Не всім смакують зелені помідори, які не достигають через те, що восени їм бракує сонця й тепла. Але в консервованому варіанті вони значно смачніші, ніж у свіжому, і такі закрутки точно не “заваляються” в погребі до наступного року.
Про це розповідає Телеканал D1.
Якщо раніше ви ніколи не куштували зелених помідорів, але знаєте, що вам смакує все, що з “кислинкою” і “гірчинкою”, то спробувати зробити бодай кілька закруток варто. Тим паче помідори все одно потрібно кудись подіти.
Зазначимо, що в свіжих зелених помідорах міститься отруйна речовина – томатін. Це природний глікоалкалоїд, яким рослина захищає свої незрілі плоди від шкідників і бактерій. Великі дози цієї речовини можуть викликати розлад шлунка, нудоту чи головний біль.
Але консервованими зеленими помідорами отруїтися майже неможливо через те, що теплова обробка, кислота і соління руйнують томатін. Але вживати у великій кількості ні сирі, ні оброблені не слід – бо в усьому має бути міра.
Салат із зелених помідорів з морквою та цибулею
Інгредієнти:
- Зелені помідори — 2 кг
- Морква — 1 кг
- Ріпчаста цибуля — 1 кг
- Цукор — 150 г
- Сіль — 2 ст. л. (з гіркою)
- Рослинна олія — 150 мл
- Оцет 9% — 100 мл
- Чорний перець горошком — 10–12 шт.
Приготування:
- Підготовка: Наріжте помідори часточками або дольками, цибулю — півкільцями, а моркву натріть на середній або крупній тертці (або для корейської моркви).
- Замачування: Викладіть овочі у велику каструлю або таз, додайте сіль, цукор, олію та перець. Все ретельно перемішайте та залиште на 2–3 години, щоб овочі пустили сік.
- Варіння: Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні приблизно 25–30 хвилин, час від часу помішуючи (помідори мають змінити колір на оливковий).
- Завершення: За 5 хвилин до кінця варіння влийте оцет, перемішайте.
- Консервація: Розкладіть гарячий салат у стерилізовані банки, закатайте кришками, переверніть і укутайте ковдрою до повного охолодження.
Зелені помідори “Вогник” (Гостра закуска)
Інгредієнти:
- Зелені помідори — 2 кг
- Солодкий болгарський перець (червоний) — 3–4 шт.
- Гострий перець (чилі) — 2–3 шт. (регулюйте за смаком)
- Часник — 2 головки
- Зелень (петрушка, кріп) — 1 великий пучок
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 100 г
- Оцет 9% — 100 мл
- Рослинна олія — 100 мл.
Приготування:
- Заправка “Вогник”: Болгарський перець, гострий перець (разом із насінням, якщо любите дуже гостре) та часник перекрутіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері. Зелень дрібно наріжте.
- Нарізка: Помідори наріжте середніми часточками або кружальцями.
- Змішування: У великій ємності з’єднайте помідори, гостру перцево-часникову суміш, нарізану зелень, сіль, цукор, оцет та олію. Перемішайте та залиште на 1 годину.
- Стерилізація: Розкладіть салат разом із соком по чистих банках (0,5 л або 1 л). Поставте банки у каструлю з теплою водою (на дно покладіть рушник) і стерилізуйте після закипання води: 0,5 л — 15 хвилин, 1 л — 20–25 хвилин.
- Закатайте, переверніть і залиште до охолодження під ковдрою.
Зелені помідори, фаршировані зеленню та часником у прозорому маринаді
Інгредієнти (на 3-літрову банку або три 1-літрові):
- Зелені помідори (середнього розміру, щільні) — 2 кг
- Часник — 1,5 головки
- Зелень (петрушка, кріп, селера — за бажанням) — 1 великий пучок
- Гострий перець — 1 шт. (за бажанням).
Для маринаду (на 1,5 л води):
- Сіль — 2 ст. л. (з гіркою)
- Цукор — 4 ст. л.
- Оцет 9% — 100 мл
- Лавровий лист — 2–3 шт.
- Запашний та чорний перець горошком — по 5–6 шт.
Приготування:
- Начинка: Дрібно наріжте зелень, часник і шматочок гострого перцю (або подрібніть у блендері).
- Фарширування: На кожному помідорі зробіть глибокий хрестоподібний надріз (не розрізаючи до кінця) або розріжте навпіл не до кінця. Начиніть кожен помідор сумішшю часнику та зелені.
- Укладання: Щільно складіть фаршировані помідори у стерилізовані банки.
- Перша заливка: Залийте банки крутим окропом, прикрийте кришками та залиште на 15–20 хвилин. Потім злийте воду в каструлю.
- Маринад: До злитої води додайте сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком. Доведіть до кипіння, проваріть 2–3 хвилини, влийте оцет і зніміть з вогню.
- Закатайте: Залийте помідори киплячим маринадом, закатайте, переверніть догори дном та укутайте до повного охолодження.
Раніше ми писали про ТОП-5 легких осінніх сніданків: як приготувати і що знадобиться (Фото).