Часто в рецептах вказують конкретний тип цибулі, який слід використовувати, та іноді обмежуються просто словом “ріпчаста”. Якщо з пореєм чи зеленою цибулею все досить очевидно, то загальна назва “ріпчаста” залишає простір для вільної інтерпретації. Але така свобода вибору не завжди доречна — кожен вид цибулі має своє ідеальне кулінарне призначення.
Читайте також: Як правильно замочувати цибулю перед зимовою посадкою: поради досвідчених городників
Кулінарна експертка, фіналістка шоу “МастерШеф-13” Ольга Кролик поділилася з нами, яку саме цибулю краще використовувати у різних стравах та розвіяла поширені міфи — зокрема, чи можна смажити червону цибулю.
Основні види цибулі та їх кулінарне призначення
Жовта цибуля
Це найпопулярніший і найбільш універсальний варіант в українській кухні. Вона ідеально підходить для приготування супів, печені, запіканок, а також для смаження та карамелізації. Особливо варто звернути увагу на сорт “Кенді” — завдяки високому вмісту природного цукру, саме він найкраще пасує до французького цибулевого супу.
Жовта цибуля добре поєднується з куркою, яловичиною, грибами, картоплею та різноманітними соусами.
Жовта цибуля – фото з відкритих джерел
Червона цибуля
Її частіше використовують у сирому вигляді: в салатах, сендвічах, тако, шаурмі або для маринування. Ялтинський сорт — напівсолодкий, найкраще смакує сирим. Сорт “Марс” — більш пікантний, і його краще маринувати.
Червона цибуля чудово поєднується з оцтом, оливковою олією, буряком, томатами та сиром фета.
Червона цибуля – фото з відкритих джерел
Цибуля-шалот
Це найніжніший і найсолодший різновид. У Франції шалот вважається таким самим універсальним, як у нас жовта ріпчаста. Його можна вживати сирим, смажити, тушкувати або додавати до класичних страв для вишуканого смаку.
Шалот гармонійно поєднується з білою рибою, лососем, вершковими соусами, яйцями пашот і вином.
Цибуля-шалот – фото з відкритих джерел
Біла цибуля
Це найлегша за гостротою ріпчаста цибуля. Її варто використовувати у мексиканських стравах, таких як гуакамоле чи сальса. Також вона чудово підходить для соусів та заправок.
Біла цибуля добре поєднується з авокадо, лаймом, кінзою та іншими свіжими інгредієнтами.
Біла цибуля – фото з відкритих джерел
Цибуля-порей
Цей різновид чудово піддається термообробці — його можна смажити, запікати, додавати до кішів (пирогів) або просто подавати окремою стравою. Під час приготування порей втрачає різкий землистий присмак.
Ідеально пасує до страв із картоплею, беконом, яйцями, куркою, вершками та сиром.
Цибуля-порей – фото з відкритих джерел
Зелена цибуля
Найкраще смакує сирою. У східній кухні її заливають гарячою олією для приготування ароматних соусів. Деякі сорти, наприклад “Батун”, запікають на грилі — таку цибулю часто подають із соусами.
Поєднується з рисом, локшиною, супами, омлетами, соєвим соусом та тофу.
Зелена цибуля – фото з відкритих джерел
Що варто знати про термообробку різних видів цибулі
Не вся цибуля витримує довге готування. Наприклад, червона й біла цибуля при тривалій термообробці втрачають як зовнішній вигляд, так і смакові якості. Червона цибуля, якщо її готувати занадто довго, може набути неприємного “мильного” присмаку. Тому її краще вживати сирою або лише злегка обсмажувати.
Жовту ріпчасту цибулю можна маринувати або попередньо обдати окропом, щоб зменшити гостроту. Шалот же взагалі не має обмежень — з ним можна експериментувати як завгодно.
Порей у сирому вигляді не радять їсти через різкий смак — краще запікати чи тушкувати. А от зелену цибулю не слід довго варити. Якщо додаєте її до супів чи рагу, робіть це в самому кінці — або просто присипайте готову страву.
Кожен вид цибулі має свій унікальний смак і спосіб приготування. Якщо навчитися використовувати їх правильно, ваші страви заграють новими смаками — ніжнішими, пікантнішими чи глибшими. Не бійтеся експериментувати, але й не забувайте про особливості кожного виду!
Раніше ми писали: не всі знають про це: як правильно зберігати цибулю вдома – у мішках чи холодильнику.