Коли мова заходить про шашлик, більшість з нас насамперед думає про маринад і якісне м’ясо. Проте є ще один важливий нюанс, від якого напряму залежить аромат і смак страви — це дрова, на яких готується шашлик. Вони можуть як підкреслити смакові якості м’яса, так і повністю їх зіпсувати.
Читайте також: Ідеальний маринад для м'яса: що використовувати, а чого краще уникати
Розповідаємо, які дрова краще використовувати для мангалу, а яких варто уникати.
Чому вибір дров для шашлику має значення?
Навіть якщо у вас найсвіжіше м’ясо і перевірений маринад, невдало підібрані дрова можуть усе зіпсувати. Неправильне паливо дає надто багато диму, мало жару або неприємний запах, що псує страву.
Ідеальні дрова для мангалу — це ті, що горять рівномірно, довго тримають жар, майже не димлять і додають м’ясу приємного аромату. Для поціновувачів екзотики підійде саксаул — міцне дерево, яке дає потужний жар і неповторний запах. Щоправда, дістати його непросто.
У домашніх умовах чудовим вибором стануть дрова з фруктових дерев: вишні, яблуні, груші. Вони дарують м’ясу легкий солодкуватий присмак і створюють рівномірне тепло.
Які дрова зроблять м'ясо небезпечним – фото з відкритих джерел
Які дрова найкраще підходять для шашлику
Щоб шашлик вийшов соковитим, ароматним і з приємною скоринкою, варто обирати дрова обдумано. Окрім гарного жару, вони повинні додати м’ясу особливих смакових ноток. Ось кілька найкращих варіантів:
- Фруктові дерева (вишня, груша, яблуня) — надають страві легкого солодкуватого аромату, ідеальні для свинини та курятини.
- Виноградна лоза — створює густий ароматний дим із винними нотами. Прекрасний вибір для шашлику з баранини.
- Дуб — горить рівно, довго тримає жар і майже не димить. Його часто поєднують з ароматними дровами для більш насиченого запаху.
- Бук, ясен, глід — добре горять і довго зберігають жар, хоч запалити їх дещо важче.
Щоб шашлик не мав гіркоти, перед використанням краще зняти з дров кору — це зменшить кількість диму і покращить смак страви.
Які дрова краще не класти у мангал
Окрім того, що є дрова, які додають смаку, існують і ті, що можуть зіпсувати м’ясо, а подекуди навіть стати небезпечними для здоров'я. Ось перелік того, що точно не варто використовувати:
- Хвойні породи (сосна, ялина, кедр) — виділяють багато смоли і густого диму з різким запахом, який зіпсує смак м’яса.
- Старі дошки, залишки меблів чи оброблене дерево — можуть містити залишки фарби, лаку, клею. Під час горіння вони виділяють токсичні речовини.
- Сирі дрова — погано горять, сильно димлять і просочують шашлик неприємною сажею, надаючи йому гіркоти.
- Отруйні породи дерев (тис, самшит, чорна вільха) — навіть у невеликих кількостях можуть бути небезпечними для здоров'я.
Краще витратити трохи більше часу на підбір якісних дров, ніж зіпсувати м’ясо або ризикувати здоров'ям.
Секрет смачного шашлику — не лише свіже м’ясо і вдала спеція. Величезне значення має те, на яких дровах ви його приготуєте. Обирайте перевірені породи дерев, очищайте поліна від кори і насолоджуйтеся ароматом справжнього шашлику просто неба.
Раніше ми писали: ідеальна свинина: як обрати правильний шматок для будь-якої страви.