Чому панетоне такий особливий?
Панетоне — це традиційна італійська святкова випічка, яка відома своєю ніжною текстурою, яскравим ароматом і багатим смаком. Його наповнюють сухофруктами, цукатами та горіхами, що робить цей хліб незамінним атрибутом великоднього столу.
Читайте також: Пухкий і ніжний десерт вікторіанської епохи: рецепт ідеального бісквіту в мультиварці
Ця випічка бере початок у Мілані, а її історія сягає епохи Відродження. Раніше панетоне випікали виключно для великих свят, адже пшениця була дорогою і рідкісною. Сьогодні ж його можна знайти у багатьох магазинах, проте найсмачніший варіант — це домашній, приготований власноруч.
Необхідні інгредієнти
Для закваски:
- 10 г пресованих дріжджів
- 80 мл води
- 105 г пшеничного борошна
- 2 г солі
Для тіста:
- 30 г пресованих дріжджів
- 115 мл молока
- 370 г пшеничного борошна
- 10 г солі
- 120 г цукру
- 15 г ванільного цукру
- 115 г жовтків
- 140 г вершкового масла
Додатково:
- 100 г цукатів
- 200 г сухофруктів
- 1 апельсин
Італійський панетоне – фото з відкритих джерел
Покроковий рецепт приготування
Приготування закваски. У теплу воду додайте дріжджі, сіль і ретельно перемішайте. Додайте борошно, замісіть тісто, накрийте плівкою і залиште на 3 години у теплому місці.
Підготовка сухофруктів. Промийте сухофрукти гарячою водою, додайте натерту цедру і сік апельсина. Накрийте плівкою та залиште настоюватися на 10 годин.
Дозрівання закваски. Обімніть тісто, знову накрийте плівкою і залиште у холодильнику на 10 годин.
Приготування тіста. Дістаньте закваску з холодильника за 2 години до замісу. Змішайте дріжджі з холодним молоком і залиште на 5 хвилин. В окремій чаші змішайте борошно, сіль, цукор, ванільний цукор, підготовлене молоко, жовтки та закваску. Замішуйте 3 хвилини на низькій швидкості міксера, потім ще 5 хвилин, а після цього – 10 хвилин на високій швидкості.
Додавання масла та начинки. Додайте вершкове масло і вимішуйте, поки тісто не стане еластичним. Додайте сухофрукти та цукати, перемішайте до рівномірного розподілу.
Формування та вистоювання. Перекладіть тісто у змащену олією миску, накрийте плівкою і залиште на 3 години. Потім обімніть, розділіть на 4 частини, сформуйте кульки та покладіть у форми (діаметром 11 см, висотою 8,5 см). Дайте тісту піднятися ще 2,5-3 години.
Випікання. Розігрійте духовку до 180°C. Поставте форми всередину, зменшіть температуру до 160°C і випікайте 35-40 хвилин до золотистої скоринки.
Остудження та декорування. Готовий панетоне остудіть і прикрасьте за власним бажанням.
Готуйте з любов’ю, і ваш великодній стіл буде сповнений тепла та затишку!
Раніше ми писали: популярні синабони – в домашній духовці: як приготувати відомий десерт.