У наш час гарні овочі — не завжди добрі. Яскраві, блискучі, мов з реклами — але за цим фасадом іноді ховається не користь, а справжня пастка для здоров’я. Бо якщо в них — нітратів більше, ніж насіння в кавуні, то замість салату можемо отримати легке чи й не дуже отруєння. А це вже не жарт.
Отже, як звичайній людині, яка не носить в кишені нітратомір, відрізнити хороші овочі від “перегодованих”? Спробуємо розібратись просто і по-людськи.
Чому занадто “ідеальні” овочі викликають підозру
Ви, мабуть, не раз помічали на прилавках такі овочі, що хоч на обкладинку журналу став. Глянцеві, наче їх хтось полірував. Огірки — рівненькі, темні, без жодної цятки. Помідори — великі, гладенькі, як намальовані. І все б добре, та коли овоч виглядає краще, ніж у бабусі на городі — варто насторожитись.
Усе, що росте природно, рідко буває “ідеальним”. Десь плямка, десь тріщинка. А тут — стерильно і неприродно. Здається, ніби не на грядці виросло, а з лабораторії втекло.
Де найчастіше ховаються нітрати
Помідори:
Якщо при розрізі ви бачите всередині щось на кшталт білих прожилок, м’якуш блідий, а шкірка — аж занадто товста — будьте обережні. Це не обов’язково означає “отрута”, але сигнал доволі чіткий. Такі томати часто вирощуються швидко, з добривами “по максимуму”, щоб були великі та міцні.
Що можна зробити? Перед споживанням хоча б на пів годинки залишити в холодній воді. Так, частина нітратів “відійде”. А ще краще — не їсти їх сирими, а трохи підсмажити, запекти чи хоча б ошпарити. Теплова обробка — простий, але дієвий спосіб знизити ризик.
Огірки:
Здається, простіший овоч — не вигадаєш. Але й тут є свої хитрощі. Занадто темно-зелений колір — це, як не дивно, тривожний дзвіночок. Природні огірки, що росли без надміру добрив, мають більш м’який, трав’янистий відтінок. І ще: якщо огірок гірчить, це може бути не тільки через сорт. Надлишок нітратів теж дає такий смак.
Декілька порад, які працюють “на око”
Ось кілька способів, які допоможуть зорієнтуватись навіть без хімічного аналізу:
- Розмір і форма. Надто великі овочі з однаковою формою — часто результат стимуляторів росту. Природа не фабрика.
- Колір. Яскравість — не завжди чесність. Занадто насичений колір, особливо якщо виглядає “штучно” — привід задуматись.
- Смак. Так, спробувати на ринку не завжди вийде. Але якщо вдома огірок гірчить, а помідор “порожній” на смак — краще такий овоч не давати дітям і не вживати сирим.
- Запах. Справжні овочі мають запах. Особливо в сезон. А якщо нюхаєш — і нічого? То це вже сигнал.
Що робити з “підозрілими” овочами
Якщо вже купили, і сумніви беруть, не поспішайте викидати. Є кілька хитрощів:
- Вимочування у воді на 30–40 хвилин дійсно допомагає, особливо для помідорів.
- Очищення шкірки. У ній, як правило, найбільше нітратів. Огірки краще чистити повністю, навіть якщо шкірка не гірчить.
- Не змішувати з кисломолочним. Наприклад, салати зі сметаною — це вже навантаження на шлунок. Коли овочі — не найкращої якості, це може сприяти неприємним наслідкам.
- Не зберігати довго. Якщо овоч “важкий” на нітрати — він швидко втрачає форму, стає млявим. Ще одна підказка, до речі.
Чим насправді небезпечні нітрати
Вони, власне, не завжди “зло”. У мікродозах — цілком допустимі. Але коли їх більше, ніж потрібно, організм починає відчувати це доволі швидко.Основні симптоми отруєння: слабкість, головний біль, нудота, у дітей — млявість, сонливість. У тяжчих випадках — блювання, судоми. І, що найнеприємніше, часто люди не одразу пов’язують це з овочами. Думають, що “щось не те з’їв”. А воно — той “глянцевий” салат.
Що ще варто знати: сезонність має значення
Не дарма кажуть, що найсмачніші овочі — влітку. Бо саме тоді природа робить свою справу без зайвого втручання. А от ранньою весною чи глибокої осені — частіше зустрічається “теплична” продукція з прискореним ростом. Тут уже довіра до продавця має значення. Якщо купуєте на ринку — краще брати у знайомих бабусь, аніж у тих, хто просто “нагородив красоти”.
Коли йдеться про їжу, особливо — для дітей чи літніх людей, обережність ніколи не буває зайвою. Здоров’я часто залежить не лише від продукту, а від уважності того, хто його обирає. І хоча без лабораторії не обійтись, очі, ніс і здоровий глузд — теж непогані інструменти.