Багато хто з нас ставиться до морозилки як до чарівної коробки: поклав їжу – і вона може чекати, скільки треба. Але не все так просто. Є продукти, які після другого кола заморозки стають не просто несмачними, а й потенційно шкідливими.
До речі, про це часто забувають, особливо коли часу на готування обмаль і хочеться “зберегти про запас”. Тож давайте розберемося, що не варто повертати в морозильну камеру.
Сире м’ясо
А ви знали, що заморожування не вбиває бактерії? Вони просто, так би мовити, “засинають”, а коли м’ясо знову теплішає – повертаються до життя. І от саме повторна заморозка створює для них ідеальні умови, щоби розмножуватися ще активніше.
З іншого боку, страждає і сама текстура. Білки в м’ясі після кількох циклів заморозки-розморожування поводяться, як мокрий картон – структура розвалюється, з’являється кашоподібність.
Додаємо сюди кристали льоду, які буквально розривають волокна, і маємо сухе, жорстке м’ясо без соковитості. Загалом, краще розморожувати тільки тоді, коли вже точно плануєте готувати, і використати весь шмат одразу.
Сирі морепродукти
З морепродуктами історія схожа, але ще чутливіша. Вони й так делікатні, а повторна заморозка змінює їхню структуру до невпізнаваності. Ті самі кристали льоду роблять рибу або креветки водянистими, гумовими чи навіть кашоподібними.
Тому найкраще правило: розморозили – приготуйте за день. А от повторно заморожувати можна лише готові страви, і то бажано в невеликих порціях.
Продукти з високим вмістом води
Огірки, салат, кабачки, селера – усе, що на 90% складається з води, одразу потрапляє до “чорного списку”.
Чому? Бо лід руйнує клітинні стінки. Після другого циклу заморозки текстура остаточно “вмирає”: овочі стають млявими, слизькими та непридатними для більшості страв.
До того ж, повторне заморожування збільшує ризики бактеріального росту. І це вже точно не те, чим хочеться ризикувати на салатах.
Варений рис
Це той випадок, коли продукт виглядає невинним, але може неприємно здивувати. Рис – ідеальне середовище для Bacillus cereus, бактерій, які виживають навіть після варіння.
Здається, що якщо поставити в морозилку, все буде безпечно. Але ні. При кімнатній температурі бактерії активно розмножуються, і повторне заморожування ситуацію не виправляє.
І ще момент: структура рису після повторної заморозки стає або надто клейкою, або водянистою. Краще зберігати його в холодильнику максимум 1-2 дні або заморожувати одразу після приготування – маленькими порціями.
Молочні продукти
Молоко, йогурт, креми, сир – усе це категорично не любить повторних заморозок. Відбувається розшарування, крупинки, водянистість, а смак і користь губляться.
Морозиво – окрема історія. Якщо воно повністю розтануло, а потім потрапило назад до морозилки, утворюються великі кристали льоду. І замість ніжної текстури маємо щось схоже на замерзле молоко.
Краще дати морозиву трохи постояти при кімнатній температурі, якщо треба “пом’якшити” його для подачі.