Ми звикли говорити про страви як про щось буденне — зварив, посмажив, з’їв. Але є рецепти, за якими стоїть історія, настрій, ціле життя села чи родини. І ось саме таким прикладом є молдавські плацинди. На перший погляд — нічого особливого: тісто, начинка, сковорідка. Але якщо копнути глибше — це як маленьке кулінарне віконце у душу Півдня, де тепло, зелено і пахне свіжою бринзою та кропом з бабусиного городу.
Плацинди — це, по суті, рідня наших вареників чи чебуреків, але з характером. Начинки можуть бути різні, бо кожен сезон диктує своє: взимку — картопля чи капуста, весною — сир із зеленню, влітку — навіть вишні. Але найулюбленіші — ті, що з сиром і великою жменею зелені. Бо це — справжня весна на сковорідці.
Інгредієнти — просто, але з настроєм
Для тіста:
- борошно — 3 склянки (так, звичайні по 200 мл)
- вершкове масло — 200 г (добре охолоджене!)
- 1 яйце
- 3 ст. ложки олії (будь-якої, але не з запахом)
- дрібка солі
- 2 ч. ложки оцту
- холодна вода — скільки влізе в склянку з яйцем і маслом
Для начинки:
- 500 г домашнього сиру (найкраще той, що крихкий і трішки солонуватий)
- 2 яйця
- півпучка кропу
- півпучка зеленої цибулі
- сіль — за смаком
Готуємо як у бабусі на подвір’ї, тільки на своїй кухні
Спершу тісто
Масло — з холодильника, не тепле! Натерти його прямо в борошно (можна на грубій тертці). Руками розтерти, щоб вийшла масляно-борошниста крихта. У склянку розбити яйце, додати олію, оцет і долити холодної води до повного. Збовтати все це діло виделкою чи міксером і вилити в борошняну суміш. Замісити тісто — воно має бути м’яке, слухняне, але не липке. Поділити на 7 частин і в холодильник, під плівку, на годинку відпочити. Хай охолоне й набуде характеру.
Тепер — начинка
Сир розім’яти, додати дрібно нарізану зелень, вбити яйця, трохи підсолити й все гарно перемішати. Якщо сир дуже сухий — додайте ложку сметани або трохи молока, щоб не був сухий.
Формування плацинд — майже як складання листа, тільки їстівного.Тісто діставати частинами, щоб не розтануло. Розкатуйте тонко — настільки, що аж світло крізь нього просвічується. На середину — пару ложок начинки. І тут важливий момент: складаємо тісто “конвертом”, як подарунок — з усіх чотирьох боків до центру, щоб начинка не втікла.
Обсмажування — душа цієї страви
Сковорідка — гаряча, олії не шкодувати. Кладемо плацинди швами донизу і смажимо до золотистості. Приблизно по 5 хвилин з кожного боку. Вони мають бути рум’яні, з легенькою хрустинкою, але всередині — м’які й ароматні.
Цікаве між рядками
- У молдавських селах плацинди не завжди смажать. Часто їх печуть у печі або духовці — тоді вони виходять більш дієтичні, але не менш смачні.
- Якщо додати до сиру трохи бринзи — смак стає глибший, з легкою гостринкою.
- У деяких регіонах у начинку кладуть ще й шпинат, щавель або навіть молодий бурячок — усе, що знайдеться в городі навесні.
- Колись вважалося, що плацинд має бути стільки, скільки людей у хаті, плюс ще одна — “для гостя, який прийде несподівано”. Такий собі смачний оберіг від самотності.
Коли традиція стає домашнім щастям
Здається, що у світі, де все поспішає, готувати щось таке — майже розкіш. Але варто один раз відчути запах свіжих плацинд, як у голові з’являються образи дитинства, затишку і бабусиної кухні. Це не просто їжа. Це спогад, історія і смак, який хочеться передати далі.