Якщо вам здається, що для ідеального шашлику головне — це замариноване м’ясо і гаряче вугілля, то ви трохи не доповіли. Бо саме соус — ота фінальна нота, як у симфонії, — здатен перетворити звичайний шматок м’яса на справжній кулінарний вибух.
Один із таких — білий соус “Алабама”. І ні, це не просто гарна назва — це ціла історія зі смаком, яка народилася десь у південних штатах США, де барбекю — то майже релігія. І, чесно кажучи, як тільки раз його скуштуєш — захочеться ще. І ще. І ще…
Що кладемо у цей соус
Тут не буде нічого космічного. Все, що потрібно, — або вже в холодильнику, або поруч у магазині:
- 1 свіже яйце (не забудьте перевірити термін — ми ж сирий продукт робимо)
- 250 г звичайної рослинної олії (соняшникова — ідеально)
- 50 г вершкового хрону (той, що злегка пече, але не вбиває)
- 25 г солодкої гірчиці (такої, щоб не смикало за язик)
- 20 г цукру (можна коричневого, буде цікавіше)
- 5 г солі (орієнтовно пів чайної ложки)
- 30 г винного оцту (якщо білого — ідеально, якщо червоний — буде з характером)
- 2 г меленого чорного перцю (можна трохи більше, якщо любите гостріше)
- 1 г кайєнського перцю (це вже на любителя — але дає ефект “вогника”)
А тепер — як все це змішати
Берете блендер. Той, що заглиблюється, а не той, що як міксер.Наливаєте туди олію, обережно розбиваєте яйце — жовток має залишитися цілим. Додаєте гірчицю одразу — вона допомагає все це “склеїти” в майонезну основу.
Опускаєте блендер до самого дна — важливо, щоб він стояв прямо над жовтком. Увімкнули — і не рухаєте. Десь секунд 10-15 він працює на місці, збиваючи нижній шар у щось густе. І тільки після цього повільно піднімаєте блендер вгору — так суміш поступово перетвориться на однорідний, майже як соус з тюбика, крем.
Далі — магія смаку: додаєте решту інгредієнтів. Все одразу. І хрін, і гірчицю, і сіль, і оцет, і навіть той кайєнський перець, якщо ви зухвалі цього дня. Ще раз перемішуєте, і…
Все! Хай постоїть 10-15 хвилин у холодильнику, щоб смаки “подружилися”. Потім перемішайте ще раз — і можна подавати до м’яса. А особливо — до курки. Ну просто ідеально.
Трохи цікавенького
А ви знали, що білий соус “Алабама” придумали ще в 1925 році у містечку Декейтер, штат Алабама? Його автор — не шеф із телешоу, а звичайний власник барбекю-закладу — Біґ Боб Ґібсон. Він вирішив, що м’ясо не обов’язково має бути лише солодким або червоним — іноді варто ризикнути і додати вершкову, майонезну нотку. Так з’явився цей соус, який американці подають не тільки до м’яса, а й до салатів, риби, чипсів і навіть як базу для маринаду.
До речі, якщо вам хочеться експериментів — спробуйте замінити винний оцет на яблучний. Або додати трохи соку лимона. Соус заграє новими відтінками, ніби джазова імпровізація.
І ще нюанс: якщо боїтеся сирого яйця — можете взяти пастеризоване або замінити все на вже готовий майонез (приблизно 200 г), але тоді смак уже буде трохи не той. Хоча… на дачі, коли під рукою лише сірники та баночка з соусом — всі компроміси виправдані.
Цей соус — це не просто кулінарна штучка. Це доказ того, що традиції не мають меж. Що навіть в українському застіллі може з’явитися щось, вигадане за океаном, і стати улюбленим. Бо смак — це мова, яку всі розуміють. Тож нехай у вашому барбекю-сезоні буде місце для сміливих соусів, щирих розмов і теплих вечорів.