Попри свій неоднозначний смак, брюссельська капуста заслуговує значно більшої уваги, ніж їй зазвичай приділяють. У світі, де люди витрачають шалені гроші на добавки, вітаміни й суперфуди з-за кордону, ми часто забуваємо про те, що справжні джерела користі ростуть у нас просто під носом — точніше, лежать на прилавках супермаркетів. Один із таких прикладів — ця маленька, але дуже потужна “зелена граната” здоров’я, яку ми звикли або оминати, або готувати без особливого натхнення.
Зараз пояснимо, чому ця міні-капуста має стати частішим гостем на нашому столі — особливо восени й взимку, коли організм потребує додаткової підтримки. І, можливо, ви здивуєтесь, наскільки вона справді може змінити ваш раціон на краще.
Зелені буси з Бельгії
Брюссельська капуста — це ті самі маленькі зелені “бомбочки”, які часто плутають із недорослою білокачанною. Насправді це самостійний овоч, який росте не качаном, а цілими рядами вздовж стебла — ніби хтось навішав буси на зелену палку. Родом ця штука з Бельгії, десь із районів поблизу Брюсселя (тому й назва така, а не просто щоб красиво звучало).
Здається, що вона нічим особливим не вирізняється, та це оманливе враження. Насправді в ній така концентрація корисного, що деякі продукти могли б позаздрити. І от, що цікаво — навіть після варіння, тушкування чи запікання вона не втрачає себе повністю. Так, частина вітамінів десь “вивітрюється”, але основне залишається. І цього “основного” більш ніж достатньо.
Щоб було зрозуміліше — якщо взяти десь з вісім качанчиків (це приблизно порція на одну людину), отримаєш лише 70 калорій. І при цьому:
- білка майже 5 г
- жирів трохи більше 2 г
- вуглеводів — десь 6 г
- і ще купа клітковини, яка працює на твої кишківники, як швабра.
До речі, про клітковину. Саме вона не дає застоюватись у кишечнику, покращує роботу шлунка, та ще й “підгодовує” хороші бактерії, які там живуть.
А тепер — про головне.
Вітаміни й мінерали — що ховається всередині
Брюссельська капуста — це така собі біологічна батарейка. От, наприклад:
- Вітамін A — підтримує здоров’я очей і шкіри. Якщо хочеш бачити добре і без кремів мати рівний колір обличчя — бери.
- Вітаміни групи B — вони потрібні майже для всього: енергія, настрій, нерви. Особливо важлива фолієва кислота — без неї ніяк не обійтись у період вагітності.
- Залізо — саме воно допомагає переносити кисень по тілу. Менше заліза — більше втоми.
- Фосфор — працює на кістки й зуби, бо кальцій сам по собі — не чарівник.
- Марганець — регулює обмін речовин і бере участь у важливих ферментативних процесах (не лякайтесь, просто потрібна штука).
Що цікаво — навіть після термічної обробки всі ці речовини не зникають повністю. Так, трохи вітаміну C “випаровується”, але інші залишаються. А якщо готувати не варінням, а на пару або запіканням — взагалі супер. Ну і, звісно, без солі краще, тоді весь смак — натуральний, хоч і трохи гіркуватий.
А ви знали, що…
- У брюссельській капусті міститься сульфорафан — сполука, яка, за деякими дослідженнями, може зменшувати ризик раку.
- Цей овоч — один із тих, які “чистять” печінку. Працює він, як своєрідний фільтр.
- Він здатен знижувати рівень холестерину в крові — за умови регулярного вживання.
- У ній є антиоксиданти, які допомагають боротись із запаленням і старінням на клітинному рівні.
Як краще їсти
Не треба одразу варити до розвалу — так вона точно втратить і вигляд, і смак. Можна:
- Запікати з оливковою олією і часником
- Тушкувати з морквою і цибулькою
- Додавати до салатів чи навіть піци (так-так, буває й таке)
А якщо хочете пом’якшити гірчинку — замочіть качанчики в солоній воді на 10 хвилин перед приготуванням.
Брюссельська капуста — це той самий випадок, коли “маленьке, та влучне”. Можливо, вона й не стане зіркою вашого столу, але в тилу працює бездоганно. Не завжди краса в смаку, іноді — в користі. І от ця капуста точно знає, як тримати здоров’я в формі.