Бувають такі рецепти, які ніколи не підводять. Здається, прості інгредієнти, звичайні кроки — а на виході щось більше, ніж просто вечеря. Ось саме такою є тушкована капуста з яловичиною. Апетитна, духмяна, наче з бабусиної кухні, вона наповнює дім теплом і затишком. І знаєте, здається, що навіть поганий настрій перед нею капітулює.
Що знадобиться
Тут усе до болю знайоме, без зайвих хитрощів:
- 700 г білокачанної капусти
- 500 г яловичини (м’якоть)
- 1 велика морквина
- 1 середня цибулина
- 2 столові ложки томатного соусу або пасти
- 2 столові ложки рослинної олії
- 2 лаврових листки
- щіпка меленого перцю чилі
- чорний мелений перець — за смаком
- сіль — скільки душа забажає
Готуємо: без паніки і зайвих рухів
Почнемо з того, що готуватися будемо без метушні. Все, що потрібно, — трошки терпіння і хороший настрій. До речі, м’ясо можна взяти яке вам до вподоби: яловичину, свинину, баранину, а якщо хочеться чогось легшого — курку або індичку. Томатний соус теж справа гнучка — під рукою немає? Подрібнені свіжі помідори або звичайна паста чудово підійдуть.
Капуста: нехай дихає
Починаємо з капусти. Знімаємо всі підозрілі листочки зверху, видаляємо качан і нашаткуємо тоненько. Важливий момент: не лякайтеся об’єму! Під час готування вона “сідає” мало не вдвічі. Хочете зробити страву ще ситнішою? Додайте трохи картопельки, нарізаної кубиками. Смак вийде ще глибший.
М’ясо: основа смаку
Яловичину промиваємо, сушимо рушником і нарізаємо середніми шматочками. Нехай вони будуть трохи більші за звичайні кубики — тоді м’ясо збереже соковитість.
Морква і цибуля: не лише для кольору
Моркву чистимо і ріжемо брусочками. Чесно кажучи, я завжди раджу саме нарізку, а не тертку: морква зберігає форму і красиво виглядає у готовій страві. Цибулю нарізаємо півкільцями — тут усе класично.
Старт на плиті
Беремо каструлю з товстим дном, розігріваємо олію і відправляємо туди м’ясо. Обсмажуємо на сильному вогні до красивої скоринки — до речі, це дуже важливий момент для смаку. Трохи підсолюємо, вливаємо близько 200 мл гарячої води (щоб покривало м’ясо десь наполовину) і залишаємо тушкуватися на мінімальному вогні під кришкою приблизно годину. Хочеться, щоб яловичина стала м’якою, майже ніжною.
Овочі вступають у гру
Через годину додаємо до м’яса моркву і цибулю. Перемішуємо і тушкуємо під кришкою ще хвилин десять, щоб овочі стали м’якенькими, але не розлазились.
Капуста: момент істини
Після овочів — капуста. Спочатку здаватиметься, що її забагато, але за 15–20 хвилин тушкування вона осяде й ніжно обійме інші інгредієнти. Час тушкування залежить від капусти: молода готується швидше, стара може затримати нас на кілька хвилин довше.
Томатна нотка
Додаємо томатний соус або пасту, швидко перемішуємо і смажимо буквально пару хвилин — щоб запах пішов на всю кухню! Потім доливаємо ще 100 мл гарячої води.
Завершальний акорд
Солимо, перчимо, кидаємо лавровий лист і залишаємо капусту доходити до готовності під кришкою. Приблизно 15 хвилин — і страва готова. Хочете, можна ще додати дрібку цукру — томат краще “заграє”.
На виході отримуємо неймовірно смачну, соковиту тушковану капусту з яловичиною, яку хочеться їсти ложкою прямо з каструлі. До речі, щіпка свіжої петрушки на тарілці — і страва виглядає так, ніби її щойно подали в якомусь сімейному ресторані.
Тушкована капуста — це наче ковдра у холодний вечір: зігріває не тільки тіло, а й душу.