Пальмова олія вже тривалий час викликає бурхливі дискусії серед фахівців з харчування та звичайних споживачів. Часто її асоціюють із ризиками для серця, ожирінням і навіть можливими канцерогенними властивостями. Але чи справді ця тропічна олія така шкідлива, як про неї говорять?
Читайте також: Масло чи олія: що вибрати для здоров'я
У чому полягає суперечка?
Найбільше занепокоєння викликає саме рафінована пальмова олія, яка є поширеним інгредієнтом у багатьох промислових харчових продуктах. Завдяки своїй дешевизні та стабільності при зберіганні вона стала популярною в масовому виробництві. Проте при рафінації, особливо за високих температур, у ній можуть утворюватися потенційно небезпечні сполуки — зокрема трансжири та гліцидилові ефіри. Саме ці речовини пов’язують із негативним впливом на серцево-судинну систему та підвищеним ризиком онкологічних захворювань.
Інша сторона медалі — сира пальмова олія
Зовсім іншу картину ми бачимо, коли йдеться про нерафіновану пальмову олію. Вона має природний червонуватий колір і є джерелом багатьох корисних для організму речовин:
- Вітамін Е (токотрієноли) — потужний антиоксидант, що сприяє захисту клітин і підтримці здоров’я серця, мозку, печінки.
- Каротиноїди (провітамін А) — завдяки ним олія має яскравий колір. Бета-каротин у її складі перетворюється в організмі на вітамін А, що важливий для зору, шкіри та імунітету. До речі, каротиноїдів у пальмовій олії більше, ніж у моркві.
- Кофермент Q10 (убіхінон) — ключовий компонент енергетичного обміну на клітинному рівні, має антиоксидантну дію.
- Фітостероли — речовини рослинного походження, які допомагають знижувати рівень «поганого» холестерину в крові.
- Збалансований склад жирних кислот — включає насичені, моно- та поліненасичені жири, що важливо для повноцінного раціону.
Пальмова олія – фото з відкритих джерел
Коли пальмова олія може бути безпечною (і навіть корисною)?
Щоб отримати максимум користі і мінімізувати ризики, варто дотримуватись кількох простих правил:
Обирайте нерафіновану пальмову олію. Саме в такому вигляді вона зберігає всі корисні компоненти і не містить шкідливих домішок, які утворюються під час рафінації.
Не зловживайте. Як і будь-який жирний продукт, пальмова олія має бути в раціоні в помірній кількості.
Надавайте перевагу сертифікованій продукції. Сертифікати сталого виробництва гарантують не лише якість, але й екологічну відповідальність.
Вибирайте продукти з мінімальною термічною обробкою. Це знижує ймовірність утворення шкідливих речовин під час виробництва.
Коли краще уникати пальмової олії?
- Рафінована пальмова олія — основне джерело негативу, оскільки найчастіше використовується в фастфуді, снековій продукції, випічці та кондитерських виробах.
- Надмірне споживання — незалежно від типу, велика кількість пальмової олії у раціоні може призвести до надлишку калорій і жирів.
- Продукти невідомого походження — без чіткої інформації про виробництво та сертифікацію важко оцінити реальну якість олії в складі.
Пальмова олія — не однозначний ворог. У своєму сирому, натуральному вигляді вона може бути цінним джерелом антиоксидантів і жирних кислот. Проте її рафінована форма справді несе ризики для здоров’я. Ключ до безпечного споживання — свідомий вибір, поміркованість і увага до якості.
Раніше ми писали: яке вершкове масло купувати: 72% чи 82% – як обрати, та уникнути підробки.